疫情后零食江湖进入后半场肉搏 来伊份动刀改革指向谁

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  當三隻松鼠、良品鋪子和百草味等新興零食企業的崛起並陸續登陸資本市場之後,老牌零食企業來伊份江湖地位受到瞭一定撼動。尤其是一場疫情來臨,更是顛覆瞭這個行業的發展態勢,隨著“零食代餐化,正餐零食化”的趨勢出現,零食越來越像主食,主食越來越像零食,來伊份開始思忖如何在這場肉搏戰中上位。
  5月18日,來伊份對外提出瞭“新鮮零食”概念,也是零食行業中的首個“中央廚房”式戰略改革,因為在其看來,即食消費已然成為瞭當下的需求。疫情催生零食行業加速賽跑,進入下半場,比賽規則也將發生諸多看點。
  即食消費式改革
  在5月18日的新鮮零食品牌戰略會議上,來伊份聯合創始人、董事長施永雷對外公佈瞭來伊份戰略改革的神秘面紗,用他的話講,當下,要用“新鮮”開啟零食行業下半場。
  如今的零食行業面對的消費群體已經不能和80、90後一代相比,健康理念的深入,想做到符合年輕人的胃很難。根據億歐智庫發佈的《2020中國新鮮零食白皮書》中權威數據,85%的年輕一代消費者購買零食時更追求新鮮、健康。中國有六成以上的消費者會經常查看食品的成分表。
  據施永雷介紹,此次來伊份的改革,旨在滿足年輕一代對零食“新鮮化”的消費訴求,讓零食在好吃美味的同時,兼具營養健康。
  不過,外界對“新鮮零食”的概念還是一頭霧水,“我們都希望吃現制現售的產品,但是要保證它始終如一的品質和口味,是很多企業的難點。很多人都希望用中央廚房來供給,這個是餐飲業最早提出的。但在零食業是來伊份最早提出中央廚房式供給,以前工業食品的加工方式是不能保證這樣的新鮮,但隨著技術的提升,運輸效率的提升等,現制的新鮮口味是能夠得到保證。我們采用的中央jazz日本人免費廚房式供應,保證這樣新鮮口味的存在,這就是來伊份的定義。”施永雷說。
  不可忽視的成本難題
  成立至今已有20年歷史的來伊份被稱為行業的“老大哥”,於2016年早早的上市。雖然一直雄霸華東市場一方國產 亞洲 歐美 日韓 在線,但隨著近年來面臨瞭多傢後起之秀的追趕,來伊份的市場地位已經受到瞭諸多威脅。去年以來就有三隻松鼠和良品鋪子兩傢零食品牌先後登陸資本市場。更是在2019年提出&國拍自產在線視頻精品 ldquo;高端品牌”戰略。
  當這些新品牌使出渾身解數競爭背後,一場關於零食行業的血雨腥風已經翩然而至,差異化旋即成為瞭各自占領地盤的砝碼。
  在良品鋪子於2019年提出“高端零食”概念之後,來伊份在此時點宣佈“新鮮零食”品牌戰略升級,背後的深意不言而喻。
  對此,施永雷強調,“新鮮零食”不是對工業化生產零食再貼一個新的標簽,而是一個零食行業新的品類、新的物種,“新鮮零食”將會啟動零食的下半場。
  在運營成本上,以線下門店為經營模式核心的來伊份和新興的以電商渠道為核心的零食企業不可同日而語,控制成本一直是個難題。
  前不久,來伊份還陷入“凍薪裁員”風波,網傳一份“降本策略-內勤”的文件顯示,2019年評為CD的人員,總共優化83%。入職一年內的員工優化15%。排除12的人員外,全集團內勤減編10%,裁員人數涉及1500人以上。
  雖然對此來伊份火速辟謠,稱並不屬實。但成本難題一直是個痛點。從來伊份給上交所的2018年年報問詢函回復內容來看,早在2018年,來伊份就曾大面積裁員過。2017年來伊份推出“萬傢燈火計劃”加速線下渠道拓展佈局,並於下半年加大招聘力度,至2018年4月其員工總數最高達9713人。但此後不久,其便開始精簡人員,至2018年末其總人數削減至9033人,減少人數達680人,與當年4月相較降幅達7%。
  面對傳統銷售渠道的壓力,來伊份這傢以線下銷售見長的零食品牌開始向全渠道佈局發力,即推出“未來門店”。未來門店將成為品牌交互體驗、社交空間、年輕人潮趣文化舞臺的綜合體。此前,來伊份還表示將大力推進加盟業務,以單店加盟、區域加盟、戰略加盟、下沉滲透等齊頭並進的方式加速推進加盟,不斷擴大規模效應。
  一場浩浩蕩蕩的零食戰爭已經拉響警報,未來的零食江湖又將是一番怎樣的景象?